パーダーボルン・ワイン・クラブ

このページは(社)日本ソムリエ協会認定マスター・ソムリエ名誉称号授賞の 松田浩一が主催します。ワイン会、ワイン講座などにより、真にワインを愛する 皆様と共に「ワインの輪」を広めて行くことを目的としております。 ワイン会で試飲するワインについての簡単なコメント、料理とのマリアージュ に付いての説明を掲載し参加者からのメッセージや当日のスナップ写真なども載せて 行きます。


「各ワイン会の内容」

* パーダーボルン・ワインクラブ : J.S.A.認定の呼称資格保持者を中心とした上級者の会です。

* パーダーボルン・ジュニアー・ワインクラブ : ワインに興味をお持ちの若者の集まりです。

* パーダーボルン・ワインクラブ・プラスワン : 主婦を中心とした集まりです。

* 三重大学学生の為のワインクラブ : 学生の間にワインをマスターしょうと頑張ってます。

* 特別ワイン会:ワイン知識より、自分に合ったワインを探求する自称「ワイン通」の集まりで、2ヶ月に一度の開催です。


これらのワイン会はワイン・テスティングを中心としたもので マリアージュを考えた料理と共に毎月テーマを持って行っております。5種類 前後のワインを試飲し各参加者にコメントして頂き表現力を身に付ける 事ができます。また料理とワインのマリアージュや料理の簡単なレシピの説明も致して おります、より実践的に参加者のレベルにあわせ和気あいあいと会を進めて参ります。



「パーダーボルン・ワイン・クラブ例会」


12月のテスティング・ワイン・リストと料理



豪華な試飲ワイン



色々な料理



みんな楽しんでます



ローストビーフです!



Cartes des Vins

Champagne

'88.Salon Brut Blanc de Blanc .


Vin Blanc

'97.Pavillon Blanc du Chateau Margaux .


Vins Rouges

'94.Pavillon Rouge du Chateau Margaux .

'98.Chateau Margaux .



Le Menu du Jour
Rosbif,contre-filet.(ローストビーフ)

年を締めくくる恒例の料理持ち寄りの忘年会です。ワインは3つのマルゴーと久しぶりのサローンを楽しみました。
私は「シェル牡蠣のトマトソース」「ローストビーフ」を作りました。主な持ち寄り料理は森さんの「鮭とカブのヴァブール、ホワイトソース」、宇田さんの イタリアのお土産「パルマの鴨の燻製」や平子さんの静岡の土産「カスタード・クリーム饅頭」など沢山の料理とデザートで楽しみました。
会員の皆さんは遠くは岐阜、名古屋、愛知郡、伊勢、松阪など遠くから公共交通機関を利用して参加いただきました。みんなのワインに対する情熱には頭が下がる 思いです。

 



9月のテスティング・ワイン・リストと料理



ブラインドテスト[Meursault Perrieres]



本日のテスティングワイン



ドイツT.B.A.



Cartes des Vins

Champagne

'95.Palmer & Co Blanc de Blanc.


Vin Blanc

'01.Paul Cluver Chardonnay. South Africa


Vins Rouges

'00.Chateau La Chapelle Maillard A.O.C. Bordeaux.

'01.Cotes du Ventoux Cuvee Persia Domaine de Fondreche.

'01.Saumur Champigny Chateau de Villeneuve.


Le Menu du Jour
Poitrine de Pore.(スペアリブ)

今月のブラインドテスト用に私の手持ちワインを用意しました。 ['96.Meursault Perrieres 1er Cru. Michel Bouzereau et Fils.] 香りに樽の影響が少ないこのムルソーを選びましたが今月の参加者 12名中10名がほぼ正解でした。

非常にクリアーで健全な状態です。ジョンブはゆるやか、ディスクは 普通、色調はやや濃いめのイエロー香りですが、熟した柑橘系果実を 思わせる香り、ハニー、パングリエ、バニラ、などを感じナッティー な香ばしさのあるワインです。一般的なムルソーと違い控えめで上品 なワインでした。味わいは酸、タンニン、甘味、アルコールのバランス も良く後口に若干の苦味を感じましたが、心地よい苦味でした。 全てのテスティングが終わった後で、次回の例会からしばらくの間、 休会される棚橋さんからの提供でデザート・ワインとしてドイツの T.B.A.が出されました。
['94.Alzeyer Rotenfels Siegerrebe Trockenbeerenauslese Rheinhessen] 非常に上品なワインで、酸味、甘味、アルコールのバランスが実にバランス よく、良いデザートワインで締めくくることが出来ました。




今日の料理スペアリブにもっとも相性の良かったワインは[Cotes du Ventoux]でした。 このワインは南部ローヌのワインにしては珍しいシラー種100%で北部ローヌで造られるワインに比べ色濃くタンニン、アルコール、 共にリッチで繊細なシラー種のイメージとは少し受ける印象は異なりましたが、ジヴィエ的で生肉やインクを思わせる鉄分豊富な シラーの特徴は如実に表われていました。その他ほかの赤ワインにも充分マッチし参加者はそれぞれ初秋の夜長を楽しみました。


 



4月のテスティング・ワイン・リストと料理


Cartes des Vins

'00.Meursault Veille Vigne Paul Garaudet.
'00.Puligny Montrachet 1er Cru La Garenne Etienne Sauzet
'99.Bienvenues Batare Montrachet Domaine Leflaive


Vins Rouges

'99.Chassagne Montrachet 1er Cru Clos saint Jean Jean Marc Morey.
'98.Echezeaux Mongeard Mugneret.


Le Menu du Jour
Thermidor de Homard.(オマールのテルミドール)




今月のテスティング・ワイン・リストと料理

今月はメインのGRANDS ECHEZEAUX 以外のワインは各自が持ち寄ったワインです。

Cartes des Vins
★'98. Grands Echezeaux D.R.C.

Reserva Real Cavas Freixenet.
'88. Dom Ruinart Champagne Roze.
'99. Vacqueyras Domaine Sang des Cailloux
'94. Morey Saint-Denis Vin Gris de Pinot-Noir Domaine Dujac.
'99. Chateau Mercian Nagano Merlot.
'01. Chateau Le Fregne Bordeaux.
'01. Chateau Tour La Verite Bordeaux.
'00. Terra Noble Gran Reserva "Carmenere" Chile.
'96. Oregon Pinot-Noir Domaine-Drouhin.
'90. Chateau Durfort-Vivens.
'99. Wehlener Sonnenuhr Risling Auslese.


Le Menu du Jour ★ Contre-filet de Boeuf Roti .
Saumon Fume.


今月のテスティング・ワイン・リストと料理

Cartes des Vins
Vin Mousseux
'99. Domaine Carneros Brut Napa-California.
Vin Blanc
Vin de Pay des Cotes Catalanes "Grenache"Vieilles Vignes.
Vin Rouges
Chateauneuf-du-pape Pere Anselme.
'99. Chateauneuf-du-pape Domaine Lucien Barrot.
'99. Cote-Rotie Domaine de Jamee.

Le Menu du Jour
Caille Farci au pois chiche et champignons sauce airelle.
鶉のヒヨコ豆とキノコの詰め物、クランベリー・ソース



************************************************************************ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ************************************************************************

*今月の例会はボルドーの有名シャトーの造る白ワインの比較試飲を中心に行い後は以前に皆さんから提供された ストックのワインをコメントなしでフリーに飲んでいただきました。

@ 今月のブラインド・テストは['1998. Merlot "La Cajole" Vin de Pays d'Oc Moillard.]を出題しました。 その、結果は完全な正解者は1名、その他、葡萄品種の正解者7名でした。間違った参加者でもほとんどが、南のワインとの回答でした。

(テースティング・コメント):クリアーで健全なワイン、グラスのエッジがやや透明かかっている。色調はやや濃い目のガーネット色です。香りは赤黒い色のドライフルーツや植物的な香り、スワリングするとスパイスの香りや    腐葉土などの土の香り、豆類を煮ている時の香りなどが出てくる。アタックは柔らかで広がりは中庸、こじんまりまとまったミディアム・ボディー、味わいはタンニン、酸、アルコール、甘味のバランスはほぼ取れているが、若干酸が不足気味である。    余韻は7秒位、アルコール度は12.5VOL% 供出温度は15〜16℃ 合わせる料理は手の込んだ繊細なものよりバーベキューやスペアリブなどが合いそうです。

  A ['99.Aile d'Argent] : 非常にクリアーで健全です。レッグス、ティアーズ、ディスク共に中庸で色調はやや濃い目のレモン・イエロー香りはトロピカルなフルーツ、アカシアの花、香ばしい焙煎香がする。少しスワリングしてみるとハニー、バニラ、シガー、やナッティーな    香りが次々と出てくる。フルーティーさはほとんど無く、熟成した複雑な香りが支配している。樽の影響がかなり出ている感じがする。    ふと、ブルゴーニュのグラン・ヴァンを連想させる。アタックは柔らかで広がりは中庸、味わいは、おとなしく酸、アルコール、甘味、のバランスが取れている。感触は少々オイリーな感じ、少し後口に苦味が感じられる。余韻は8〜9秒、供出温度は12℃位、アルコール度数は12,5VOL% 合わせる    料理は舌平目のボムフアンム、スズキのポワレ、ブールブーランソース、甲殻類のグラタン、チキンのクリーム煮などを合わせたい。    今日のメイン・ワイン3種類の中でこのワインは試飲順序を最後にすべきでした。(私のミスでした)

B ['00.Pavillon Blanc Du Ch. Margaux] : 外観はクリアーで健全です。色調はややグリーンかかった淡い麦藁色で香りは青リンゴやレモン、グレープフルーツなどの    柑橘系の爽やかな香り、ミネラルやミントも感じ取れます。スワリングしていくと白い花のような洋梨のような香りも出てきます。アタックは若々しく広がりは中庸です。味わいですが、ある程度バランスは取れているが、酸、アルコールが若い、後口に苦味と甘味とが残る。後3〜4年経てばバランスもとれ柔らかさも出てくると思います。余韻は7〜8秒供出音頭は12℃位、合わせる料理は今が季節のアナゴやキスの天ぷらやクラムチャウダーなどがお勧めです。

   C ['94. " Y " ] : 外観はクリアーで健全、レッグス、ティアーズ、はゆるやかで、ディスクはやや厚めです。色調はやや濃い目のレモンイエロー、香りは、洋梨、ピーチ、ハニー、バニラ、ハーブ、など若い香りと熟成した香りが入り混じっている。スワリングするとバニラがもう一度強く感じシガーや鉄っぽい香りが    感じ取れた。アタックは柔らかく広がりはやや大きめであり、味わいは酸、アルコール、甘味、のバランスが良いタンニンも感じられ、後口にほんのわずかに苦味を感じる。香り味わい共に樽の影響をかなり受けている。余韻は8〜9秒で供出温度は12〜13℃位、あわせる料理は「鴨のコンフィー」「フォワグラ」「ブルーチーズ」など、セミヨンという品種は甘口、辛口を問わず「フォワグラ」や「ブルーチーズ」に合うことを、以前に確認したが、今回も再確認できた。

 *******  今回はスナップ写真はとり忘れてしまいました。  ********

 




* 今月は梅雨の蒸し暑さを吹っ飛ばそうとギリシャワインを集めてみました。ワインのセレクト   や購入先など「ギリシャワイン&スピリッツ協会」の石川会長には色々お世話をおかけいたしました。   この場をお借りしてお礼を申し上げます。

各種ギリシャワインと例会の様子




************************************************



グラスを合わせ、サァーポーズ!
今月の料理はオマールのテルミドールにしました。ワインは3種類用意し、どのワインが一番フィットするかを試しました。
ヴーヴレー・ムース、グラーヴのCh.ルスポール、ムルソー、どれもそれなりに調和しましたが、やはり一番はムルソーでした。

Cartes des Vins

(Vin Mousseux)

Vouvray Brut

(Vins Blancs)
'95. Ch. Lespault Pessac-Leognan.

'96. Meursault Domaine Joseph Matrot.

Le Menu du Jour
Thermidor de Homard.
オーマールのテルミドール

********************************************************************

今月はシャンパーニュと白ワイン2種類を試飲ワインに選び”秋鮭のソーセージ、コニャック風味”を作ってみました。

Cartes des Vins
Champagne
Veuve Clicquot "Ponsardin Brut"
Vins Blancs
'00. Ca Rugate Soave Classico Superiore Monte Florentine D.O.C.
'00. Sancerre Blanc Pascal Jolibet.

Le Menu du Jour
Sauisson de Saumon au Cognac.
秋鮭のソーセージ、コニャック風味


************************************************************************


お店の紹介 メニューの紹介 ワインのお話 直子のヨーロッパ美味しいものこぼれ話 フランス・ワインの格言集 料理とワインのマリアージュ オーナーの紹介 HOME へ戻る