Foie Gras d'Oie Poele 　　Sauce Perigueux avec Risotto aux Champignons 　 　 　フォアグラのポワレ 　ペリグリーソース 　きのこのリゾット添え

−　シェフから一言　− 入栄軒・村林 フォアグラには鴨から作るフォアグラ・ド・カナールと ガチョウから作るフォアグラ・ドワの２種類があります。 一般的に鴨のフォアグラは香ばしい香りと軽い口当たりが特徴で、 ガチョウのフォアグラは脂の溶けやすい鴨と比べて扱いやすく、また風味も マイルドなのが特徴です。今回使用したのはイスラエル産のガチョウの物で、 表面はパリっと、中はトローリと焼きました。

紀平　ゆかり　さん	喜多　文治　さん

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